×

    Figyelmeztetés

    JUser: :_load: Nem tölthető be a következő azonosítószámú felhasználó: 64

    2011. március 03., csütörtök 06:00

    Cukor helyett

    Írta:
    Január első napjaiban szembesültünk azzal a problémával, hogy a cukor ára horribilisen megemelkedett. Legalábbis Péteremnek és nekem horribilisnek számít, mert bizony elég nagy rajongói vagyunk a tejberizsnek, a palacsintának, és mindenféle "home-made" sütinek, hogy szép magyar kifejezéssel éljek. Emellett nem vetjük meg a cukrászdai sütiket, a fagyit és a csokoládét sem. Télen pedig a legfőbb folyadékbeviteli forrásunk a tea. A cukoráremelés politikai hátterét most nem taglalnám, mert ez távol áll a fityisztől, ezért kicsit nagyobb hatalomnak tulajdonítom a cukor árának emelését. Az univerzum besokallt attól a cukormennyiségtől, amit a magyarok fogyasztanak, és ezzel a salamoni döntéssel oldotta meg a problémát. Végiggondoltam, hogy milyen megoldások következhetnek ezután.
    1. Teljes egészében leszokunk a cukorról, és azokról az édességekről, amelyeknek legalább 10%-a cukor. A teát "üresen" isszuk, tejberizs helyett kenyér-szalonna-hagyma kombót reggelizünk, a paalcsintát ezentúl majd csak hírből ismerjük.
    2. A cukrot tartalmazó ételeket átsoroljuk a luxuskategóriába, és ezentúl csak sósat nassolunk.
    3. Szétnézünk a nagyvilágban és megvizsgáljuk, hogy mivel helyettesíthetjük a cukrot.

    Finnország

    Az 1880-as években német és francia kutatók fedezték fel először a xilitet, ami nem más, mint a nyírfából kinyert édes anyag, így nyírfacukornak is nevezik. A kinyerés eleinte elég kezdetleges volt, a technológia fejletlensége miatt a tisztasága sem volt megfelelő az anyagnak, így a cukorrépa kerülhetett a középpontba, és egyeduralkodó lett Európában. Az 1930-as években a polarográfiás módszerrel nagy tisztaságú xilitet sikerült előállítani, de a nagyipari méretű gyártás még nagyon távolinak tűnt. A téli háború miatt a finnek számára beszerezhetetlenné vált a cukor az eddigi formában, így kénytelenek voltak más alternatíva után nézni. Mivel ez a nép igen fejlett faipari kultúrával rendelkezett már a második világháború idején is, nem kellett sok ahhoz, hogy sikeresen kristályosítsák a nyírfakivonatot. Viszont a cukorrépával szemben még mindig bonyolult volt előállítani. A világháború azonban mindenképpen ráirányította a figyelmet a xilitre, így a kutatások világszerte elkezdődhettek. Gyorsan kiderült, hogy sokkal egészségesebb, mint az eddig használt kristálycukor, hiszen nem vált ki inzulinválaszt a szervezetből, és a fogszuvasodást sem okoz. 1975-ben megkezdték Finnországban a nagyipari gyártást azóta pedig egyre elterjedtebb. (További információk ittitt és itt.) Megvásárolható itt.

     

     

     

    Kanada

    Ma már senki nem tudja, hogy az indiánok hogyan fedezték fel, de amikor a francia telepesek elkezdték benépesíteni a Szent Lőrinc folyó völgyét, hamar rájöttek, hogy az erdők könnyen hozzáférhető, ízletes édesítőszer-forrást rejtenek. Csupán lyukat kellett fúrni egy legalább 40 éves juharfába, egy vödröt helyezni a lyuk alá és várni, hogy a nedű kicsöpögjön. Szakértői számítások szerint ezeken a csapokon keresztül a juharfa nedvének csupán 10%-a nyerhető ki a tavaszi rügyekből, ezért nem káros a fa egészségére.

    Kora tavasszal Kanadában a legtöbb juharszirup-termelő kisvárosban ünnepet csapnak a szirupfőző kunyhókban, ahol mindenhez kerül az édes nedűből: legyen az hús, sonka, bab, pite vagy tojásos étel. Ma már mindez a húsvét ünnepléséhez kötődik, de gyökerei a kanadai indiánok tavaszünnepében keresendők, amikor is a nap visszatértét és a szirup készítését énekkel és lakomával ünnepelték. Az Egyesült Államok keleti része, elsősorban a közép-atlanti területek és a Nagy Tavak környéke, Kanadában pedig főleg Québec vidéke a legjellemzőbb lelőhelyek. A szirup kinyeréséhez szükséges Észak-Amerika jellegzetes éghajlata. Egyrészt, mert a juhar itt gyakran előfordul és nagyra nő, másrészt a nyár rövid és meleg. Ez alatt a fa sok tápanyagot halmoz fel, ami koratavasszal cukorrá alakul. Északon a hideg éjszakák és meleg nappalok hatására a bemetszett juhar törzse édes levet enged, ezt beforralva készítik a juharszirupot. 40 liter fanedvből 1 liter szirup lesz. Sok juharfajta alkalmas a nedv kinyerésére, de a cukorjuhar (Acer saccharum) és a feketejuhar (Acer nigrum) a legkedveltebbek. Az emberi szervezet másképp dolgozza fel a juharszirupot, mint a cukorrépából nyert cukrot. Ez utóbbi megterheli szervezetünket, míg a juharszirup számos fontos vitamint, aminosavat, ásványi anyagot tartalmaz. Nem könnyű Magyarországon valódi juharszirupot kapni. Tudnunk kell, hogy a mindenfelé - még az USA-ban is - elterjedt pancake syrup ('palacsinta szirup') vagy golden syrup ('arany szirup') valójában nem más, mint színezett, ízesített cukorszirup - juharfát nem látott. Az is előfordul sajnos, hogy a kötelező magyar címkén juharszirup megnevezés szerepel, az angol eredetin pedig a fentiek egyike. (További információk ittitt és itt.) Megvásárolható itt.

     

    Amerika

    A Stevia nemzetségbe tartozó 240 faj Dél-Amerikában, Közép-Amerikában és Mexikóban őshonosak. Közülük csak kettőnek édesek a hajtásai, a rebaudiana az egyik, mely tulajdonságát elsőnek 1899-ben a svájci botanikus Moisés Santiago Bertoni a növény leírásával egy időben említ meg. Bertoni előtt a dél-amerikai indiánok már évszázadokkal korábban felfedezték a növényt, mint édesítőszert és gyógyászatban is alkalmazták. Levelei 30-szor édesebbek a répacukornál, kivonatai pedig akár 300-szor is édesebbek tőle. Európába először az 1800-as években került, szélesebb elterjedése a második világháború cukorhiányának köszönhető. Levelében megtalálható ásványi anyagok acézium, a magnézium, a kálium, a foszfor, a cink, a vas, a kobalt, és a mangán. Tartalmaz P, A, E, C vitamint, béta-karotint,nikotinsavat, egyedülálló illóolajokat, aminosavakat és pektineket. Magyarországon is termeszthető tavasztól késő őszig szabadban vagy ablak között napfényes helyen tartható, télre viszont fagymentes helyre kell tenni. A Cukorbetegek Országos szövetsége is ajánlja. További információk itt. A növény megvásárolható itt. Készítmények megvásárolhatóak itt.

     

     

    A világ nagy része

    Az itt felsorolt anyagok közül a méz az, amit a legkevésbé kell bemutatni. Ha cukor helyett valami édeset kell mondani, mindenkinek a méz ugrik be először. Fogyasztják évezredek óta, és szinte bárhol a világon előállítják nekünk a méhek. Bár a fogainkra és a súlyunkra jelent kisebb fajta veszélyt, de annyi ásványi anyagot, nyomelemet és vitamint tartalmaz, hogy a hagyományos cukor a nyomába sem érhet, és a mesterséges édesítőszerekkel szemben csak természetes alapanyagok vannak benne. További információk ittitt és itt. Megvásárolható bárhol, de figyeljünk oda, nehogy hamisított mézbe fussunk. Ennek elkerülése érdekében, nézzünk szét ezen az oldalon.

    Mivel az itt felsorolt anyagok mind töményebbek, mint a mi kristálycukrunk, ezért a gazdaságosság elvei alapján jobban jövünk ki, ha ezekből vásárolunk. Arról nem is beszélve, hogy mennyit takaríthatunk meg, ha nem kell személyi edzőre, fogorvosra és diabétesz szakorvosra költenünk...

     

     

     

    Kiemelt cikkek

    • Észak-Dunántúli borrégió - Az Etyek-Budai borvidék
        Ezen a héten fővárosunk környékére látogatunk, és a bevezetőben gyakran megidézett buborékos ital, a fröccs mellett most egy másik buborékos ital, a pezsgő is terítékre kerül. Ha pezsgőről van…
    • Tópartra... De hova?
      Bár nincsen saját tengerpartunk (ennek okait és lélektani hatását a magyar nemzetre most ne elemezgessük) , cserébe a Kárpát-medencében fekszik kis hazánk, aminek az az előnye, hogy sok vízzel és…
    • Élet a weben
      A közösségi portálok megjelenése óta mind több időt töltünk az ilyen jellegű oldalakon, életünk egyre több mozzanatát vonjuk bele és tesszük közkinccsé. Barátok, bulik, események, tanulmányok és munkahelyek mellett egyre…
    • …idővándor, a csodák ideje?
      Újabb utazás, az őszi szomorhangulat és borongósság feloldására ismét kiváló segítőt találtam. Mivel az ősz a munka ideje is – depisebbeknek ez egyenlő a  „jajaj vége a nyárnak, a pihenésnek”…
    • A pozitív gondolkodás tanulható
      Sajnos, nagyon sok emberre jellemző (a környezetemben is) a folyamatos panaszkodás. A negatív szóáradatot persze újra és újra végig kell hallgatni, a szenvedőket jól meg kell sajnálni, próbálni kell őket…
    Fityisz.com - blabla

    Please publish modules in offcanvas position.