De még a nagyon sok összetevős felsorolásban sem találkoztunk "E" jelölésű összetevővel. Na, nem azért, mert nincs benne, hanem mert a gyártók napjainkban inkább kiírják az összetevő teljes nevét az "E" jelölésű rövidítés helyett. Ennek pedig az az oka, hogy az emberek egyre inkább kerülik az "E" összetevőket. Ennek pedig az az oka, hogy volt egy hullám, ami az egész világon végigsöpört, és ami az "E" jelölésű alapanyagokat tette felelőssé a rákért, a hízásért, a fogyásért, a hajhullásért, a bőrbetegségekért, mindenért. A hisztéria sosem jó alapja az objektív megítélésnek, jó alapja viszont az eltussolásnak. Egyik élelmiszeripari szereplő sem szerette volna vállalni a felelősséget egyetlen következményért sem, így folytattak vizsgálatokat és indítottak ismeretterjesztő kampányokat annak érdekében, hogy bebizonyítsák, hogy ezek az "E" dolgok nem is olyan veszélyesek akkora mennyiségben, amekkorában az ő termékeik tartalmazzák.

Ennek köszönhetően manapság nem is egyszerű eligazodni ezen a területen.

Az adalékanyagokat a rendszerezhetőség, átláthatóság érdekében számozták be, amire azért volt szükség, hogy minden országban pontosan ismerjék, mely adalékanyagok kerültek felhasználásra az élelmiszerek készítése során. Erre azért van szükség, mert a vegyületek elterjedt nevei - mint a citromsav - nyelvenként különbözőek.

Nekem két kedvencem van. Az aszpartám és a nátrium-glutamát. Általában ezek váltják ki a legnagyobb indulatokat. Mindkettő nagyon-nagyon olcsó, és a gyártók felmérései szerint nagyon ízlik a fogyasztóknak.

 

Az aszpartám - E-951

Ha valamin a "light", az "édesítőszerrel" vagy a "csökkentett cukortartalom" feliratot látod, akkor majdnem biztos lehetsz benne, hogy aszpartámot tartalmaz. Az aszpartám egy mesterséges édesítőszer. Az 1970-es évek óta igen széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban. Szerkezetéből következően az aszpartám egyik bomlásterméke a szervezetben a fenil-alanin - amely a fenilketonúria nevű anyagcsere-betegségben szenvedők számára súlyos mérgezést okozhat. Erre figyelmeztet a "fenil-alanin forrást tartalmaz" felirat az aszpartámmal édesített termékeken. Előállítási költsége nagyon alacsony, és majdnem minden diétás termékben helyettesíthető a cukorral, így a napjaink szépségideálját üldöző, állandóan fogyni akaró emberek előszeretettl fogyasztják ezeket a termékeket. Mivel az aszpartám nagyon jól jövedelmező üzlet, ezért a gyártóknak nem feltétlenül célja a tények napvilágra kerülése. Egy szervezetünk számára teljesen nélkülözhető vegyületről van szó, aminek számos helyettesítője létezik. Így mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy fogyasztja-e vagy sem az aszpartámot.

 

A nátrium-glutamát - E-621

Akinek nyelve van, azt nem hagyja érzéketlenül az umami, a nátrium-glutamát íze. Ez ugyanis az édes, a savanyú, a sós és a keserű mellett az ötödik alap íz, amelytől az ételek aromája gazdagabb, teltebb lesz. Az umami forradalom 1908-ban Tokióban kezdődött, amikor egy kémikus, Kikunae Ikeda glutamátban gazdag ételekben kimutatta az umami ízt. A tudós a kombu algából vonta ki a köznyelven kínai sónak nevezett nátrium-glutamátot, amelyet mesterségesen, kristályos formában is sikerült előállítania. Az amerikai Miami Egyetem kutatói 2000-ben fedezték fel, hogy a nyelvnek van kifejezetten a glutamátot érzékelő receptora. Evolúciósan ennek az lehet a magyarázata, hogy ezek észlelik a szervezet számára nélkülözhetetlen fehérjéket, a hús ízét. Érzékeny embereknél az ún. "kínaiétterem-jelenséget" váltja ki (halántéktáji nyomást, hát- és fejfájást, gyengeséget, szapora szívdobogást). A patkányoknál szaporodási zavarokat és - az utódoknál - tanulási nehézséget okoztak. Étvágynövelő hatása elhízáshoz vezet. A fogyasztót megtéveszti az élelmiszer tényleges összetételét illetően, mivel tulajdonképpen saját ízzel nem rendelkezik, hanem felerősíti a társaságában fogyasztott ízeket. A nátrium-glutamát megítélése nem egyértelmű, hiszen ízfokozóról lévén szó, könnyű hozzászokni, sokan ezzel igazolják a junk food függőséget.

 

És ezen a két "E" adalékanyagon kívül még rengeteg létezik. Ahogyan a bevezetőben is írtam, gyakran hivatkoznak arra, hogy az élelmiszerekben olyan alacsony arányban fordulnak elő, hogy nem okozhatnak bajt. De sajnos napjainkban úgy kell vadászni az adalékanyag nélküli élelmiszerekre, és nagyon ritka az, amelyikben csak egy van. Tehát legyetek résen és keressétek a természeteset!

 

További információk:

http://hu.wikipedia.org/wiki/E-sz%C3%A1mok

http://www.libri.hu/konyv/az-e-szamokrol-oszinten.html

http://tudatosvasarlo.hu/konyv/nyisd-ki-szemed-csukd-be-szad